เมื่อวานนี้พิมไปเดินตลาดบางกะปิตอนเช้ามึดกับแม่ค่ะ ตอนที่ไปก็กะว่าจะไม่ซื้ออะไร เพราะวัตถุดิบโน่นนี่เต็มตู้เย็นไปหมด แต่แล้วพอเห็นเจ้าปลากะพงตัวกำลังกินแบบนี้ ก็อดซื้อไม่ได้นะคะ
แล้วพอซื้อมาปุ๊บ ก็นึกไม่ออกว่าจะเอามาทำเมนูอะไรกินดีค่ะ เลยไปเปิดตู้เย็น รื้อตู้เย็นอยู่สองสามรอบ เจอสับปะรดที่เหลือจากกินสด เจอพริกหวานที่เหลือจากกินกับสลัดเมื่อวานนี้ เลยจับมารวมกับซอสที่มีอยู่ที่บ้าน และกลายเป็นปลากะพงทอดเปรี้ยวหวานสามรส ... อย่างในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ
เราลองมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่าเน๊าะคะ ^_^
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
- ปลากะพงขาว 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 400 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดปลากะพง 2 ถ้วย
- สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
- หอมใหญ่ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย
- พริกหวานสีแดง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ 1/2 ถ้วย
- พริกหวานสีเขียว สีเหลือง หั่นเส้น อย่างละ 1/4 ถ้วย
- ซอสส้ม แจสซี่ 1/2 ถ้วย
- ซอสเผ็ด แจสซี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบให้มีรสเผ็ดกว่านี้ ใส่เพิ่มได้ แต่ไม่ควรเกิน 1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทราย 3 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
:: วิธีทำ ::
เริ่มแรกเรามาดูที่ปลากันก่อนนะคะ .... วันนี้เนี่ยพิมเลือกใช้เป็นปลากะพงขาวตัวขนาดประมาณ 400 กรัมค่ะ แต่ว่าถ้าเพื่อน ๆ หาปลากะพงน้ำหนักเท่าของพิมไม่ได้ ก็สามารถใช้เป็นปลากะพงตัวใหญ่กว่านี้สัก 100-200 กรัม หรือไม่ถ้าเป็นปลากะพงตัวใหญ่น้ำหนักเป็นโล ก็แล่เอาเฉพาะเนื้อปลามาใช้ก็ได้นะคะ หรือถ้าหาปลากะพงไม่ได้ จะใช้เป็นปลาอื่น เช่น ปลาเก๋า ปลาทับทิม หรือแม้กระทั่งปลาดอรี่ ก็ได้อ่ะค่ะ #แต่ความอร่อยมันก็แตกต่างไปตามเนื้อปลาเน๊าะคะ
เมื่อได้ปลากะพงมาแล้ว ก็ให้เราจัดการขอดเกล็ดควักไส้ปลา ตัดครีบตัดหางซะให้เรียบร้อย ล้างน้ำให้สะอาด แล้วก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำอ่ะค่ะ (หรือจะใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับน้ำก็ได้) .... พอปลาสะเด็ดน้ำดีแล้ว ก็เอาแป้งสาลีมาทาให้ทั่ว ๆ ตัวปลานะคะ #ทาบางๆก็พอนะ
จากนั้นตั้งกระทะที่ใส่น้ำมันสำหรับทอดปลาบนเตาไฟ แล้วเปิดไฟกลางค่ะ รอจนน้ำมันร้อน ก็หย่อนปลาลงไปทอดนะคะ #ระวังน้ำมันกระเด็น
ทอดให้ปลาเหลืองด้านนึงก่อน แล้วก็ค่อยกลับอีกด้านลงไปทอดค่ะ
ทอดจนปลาสุกเหลืองสวยทั้งสองด้าน ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันนะคะ
ระหว่างนั้นเราก็จะมาทำผัดเปรี้ยวหวานสามรส ไว้สำหรับราดบนตัวปลาทอดกันค่ะ
ก็ให้เราตั้งกระทะใบเดิม (ที่เทน้ำมันทอดปลาออกแล้ว) หรือกระทะใบใหม่ก็ได้...บนเตาไฟ แล้วใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไปนะคะ พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวค่ะ #ใช้ไฟกลาง
พอกระเทียมเหลืองหอมแล้ว ก็ใส่ซอสส้ม กับซอสเผ็ด แจสซี่ ลงไปนะคะ
ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่าอ่ะค่ะ
คนให้ซอสเข้ากัน พอน้ำตาลละลายก็ใช้ช้อนตักซอสขึ้นมาชิมนิดหน่อย ว่ารสชาติเป็นแบบที่เราชอบไหมนะคะ พิมกะว่าให้หวานเปรี้ยวนำ เค็มตามนิดๆ พอกลมกล่อม แต่ถ้าเพื่อน ๆ ยังรู้สึกว่ามันไม่ใช่ เช่น อยากให้หวานกว่านี้ หรือเค็มเปรี้ยวกว่านี้ ก็ปรุงเพิ่มเอาอย่างที่ชอบได้เลยอ่ะค่ะ ^_^
และเมื่อได้ซอสรสที่ชอบแล้ว ก็ใส่หอมใหญ่ สับปะรด พริกหวานลงไปนะคะ
ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน รอจนซอสเดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟเตาได้เลยอ่ะค่ะ
สุดท้ายก็ให้เราจัดปลาทอดวางลงในจาน แล้วตักผัดเปรี้ยวหวานสามรสที่เราทำไว้เมื่อกี้ ราดลงบนตัวปลา ตกแต่งด้วยผักชีสีเขียวๆ เล็กน้อยพองาม ........ เท่านี้เราก็จะได้ปลากะพงทอดเปรี้ยวหวานสามรส พร้อมทานแล้วนะคะ ^_^
ซึ่งเมนูนี้เนี่ย เป็นเมนูที่ทำไม่ยาก ทำแล้วเด็กก็ทานได้ ผู้ใหญ่ก็ทานดี แถมยังมีทั้งโปรตีน วิตามิน ความอร่อยครบ !! ...... เพราะนั้นพิมก็อยากให้ทุกคนลองไปทำกันดูอ่ะค่ะ
ยังไงลองไปทำทานกันดูน๊า ติดขัดตรงไหนก็ส่งข้อความมาถามพิมได้ค่ะ แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไป ...... สวัสดีค่า ^_^
